“LA FELICITÀ HA IL SAPORE DELLA SALUTE” è il libro di Luigi Fontana docente di Medicina e Scienze nutrizionali all’Università di Brescia ed alla Washington University St. Louis negli Stati Uniti.
Il libro, unico nel suo genere, è frutto dell’incontro tra l’autore e lo chef stellato Vittorio Fusari, da molti anni protagonista della scena gastronomica italiana.
Il libro racconta un affascinante viaggio tra scienza, salute, alta gastronomia, meditazione, rispetto ambientale ed impegno socio-culturale.
Questo viaggio parte dai risultati delle ricerche scientifiche dell’autore, si snoda poi a rivisitare in chiave moderna e scientifica i benefici della favolosa Dieta Mediterranea. Vengono analizzate le proprietà nutritive e qualitative degli ingredienti necessari per preparare dei piatti favolosi che esaltino i sensi. Sì, perchè piacere e salute, non devono esser visti come due nemici, ma come alleati che possono regalarci esperienze uniche e memorabili a tavola e nella vita. Un piatto ben preparato è una vera e propria opera d’arte. Qualità delle materie prime, tecniche di trasformazione, densità, consistenze, sapori, profumi, colori, equilibrio e creatività si mescolano per regalare un’esperienza sensoriale capace di appagare il gusto, la vista, l’olfatto, il tatto e lo spirito.
La felicità ha il sapore della salute ci invita inoltre a riflettere sul nostro rapporto con il cibo, su quanto lo conosciamo, su come possiamo riprenderci il tempo da dedicare al più prezioso alleato della nostra salute. Scegliere gli alimenti, combinarli, trasformarli, assemblarli e gustarli può diventare una forma attiva di meditazione in grado di dare libero sfogo alla fantasia. Questo libro ci insegna che il cibo non dovrebbe essere concepito come un dio da venerare, né come un semplice carburante da consumare. Dovrebbe, invece, diventare un mezzo per potenziare la nostra salute fisica, emotiva, creativa, sociale e ambientale. Uno strumento prezioso di meditazione, di riunione familiare, di sviluppo e crescita.
Ma attenzione, questo libro non ci suggerisce regole complicate o metodi che appesantirebbero eccessivamente le nostre vite, rubandoci la gioia di cucinare e consumare cibi sani e gustosi. Bando quindi alla bilancia e al conteggio delle calorie, a ricette prive di gusto e alle porzioni striminzite! La mia proposta è quella di adattare il nostro quotidiano, passo dopo passo, a una lenta rivoluzione. Come fare? Il volume, dopo le basi scientifiche necessarie suggerirà di tornare in cucina, al mercato, dai produttori e dai contadini, per recuperare quella conoscenza del cibo fondamentale per la nostra salute e quella dell’ambiente in cui viviamo.
Diventa dunque facile sfatare tutte quelle irrazionali credenze modaiole orchestrate ad arte dai maestri del marketing: le diete iperproteiche, quelle filosofiche, le diete commerciali e degli integratori, per citarne alcune. Sono tutte scorciatoie che confondono la nostra mente ed il nostro organismo. E nella confusione, nell’orgia di notizie contrastanti e di dubbia solidità scientifica, d’interpretazioni ingenue o erronee che alterano la sostanza dei fatti, la realtà rimane invariata. Le mode e i guru passano mentre la gente continua ad ammalarsi, ad assumere farmaci, a recarsi in ospedale.
Conoscere, scegliere, meditare e poi sperimentare: questa è la ricetta giusta. Seguendo le indicazioni scientifiche di Luigi Fontana, Vittorio Fusari ha plasmato la materia creando una cinquantina di favolose ricette capaci di nutrire non solo il corpo ma anche lo spirito. E si capisce bene come, banchettando a una tavola del genere, persino il digiuno e la restrizione calorica entreranno naturalmente a far parte del nostro vissuto, contribuendo a costruire un pezzo importante della nostra salute e personale felicità.
A impreziosire il volume, una piramide alimentare rivista in base agli studi del professor Fontana e adattata alle dinamiche delle nostre vite attuali, un compendio dei principali alimenti – dai cereali alle verdure e alla frutta, dalla carne ai legumi, dal pesce alla frutta secca, dal sale agli oli per condire, fino ai dolci sani e semplici – che introducono le Ricette di Vittorio e una corposa appendice con i consigli per fare la spesa, seguire la stagionalità di frutta e verdura, le regole per scegliere il pesce e le ricette delle preparazioni di base.
Insomma: un saggio che ci svela i segreti della salute in longevità, un ricettario di cucina d’autore e un manuale per fare la spesa in modo intelligente che ci insegna a meditare e a gioire per il cibo e del cibo!
